Cre­men kann man sich sehr sehr ein­fach auf unter­schiedlich­ste Vari­anten rühren.

  

Von ein­er Creme — also Emul­sion — spreche ich, sobald ich eine Wasser­phase mit ein­er Fettphase zu ein­er feinen Creme verbinde.

Sehr ein­fach geht es mit den alt­bekan­nten und auch sehr gut ein­set­zbaren Emul­ga­toren, die man zum Teil von aus den wun­der­baren Hob­bythek-Zeit­en ken­nt (Lamecreme, Emul­san, Tego­muls, Montanov68…). Diese sind eher keine Sen­si­belchen und lassen sich auch ganz ein­fach mit der Hand ohne tech­nis­che Hil­f­s­mit­tel rühren.

Man erhitzt Wasser­phase und Fettphase im Wasser­bad, und dann:

kann man bei­de Phasen in ein Marme­laden­glas mit Deck­el füllen, gut ver­schliessen, mit einem Tuch umwick­eln weil es heiß wird — und kräftig zu ein­er Creme ver­schüt­teln. Zwis­chen durch ins kalte Wass­er stellen zum tem­perieren und immer wieder kräftig schüt­teln. funk­tion­iert auch.

Es gibt auch die Möglichkeit, Cre­men ganz ein­fach mit einem Stäbchen (zB vom Chi­ne­sis­chen Restau­rant die Holzstäbchen nehmen) oder einen Glas­rührstab, oder mit einem Spa­tel, oder ein­fach die Rück­seite (den Stiel) von einem Löf­felchen zum Rühren ver­wen­den. Alles geht.

Mod­ernere Rührg­eräte empfehle ich gerne den KAI blen­di. Er hat einen ganz tollen Emul­sion­sauf­satz und fährt hoch­tourig. Dies ist auch bei sehr vie­len der mod­erneren Emul­ga­toren sehr wichtig, da sich sich anson­sten zum Teil nicht mal zu ein­er soli­den Creme/Emulsion verbinden lassen.

Hier seht ihr, dass ich mit einem ganz nor­malen Spa­tel sehr wohl auch eine pip­pifeine Hamamelis-Honig-Creme gerührt habe.

Diese ist eine Wohltat für die trock­ene Win­ter­haut und ich kön­nt mich glatt rein­le­gen… 

Das Grun­drezept find­et ihr dann auch in meinem neuen Buch rund ums The­ma Wachs und seine Ver­ar­beitungsmöglichkeit­en.

Die Hamamelis ist übri­gens aus meinen eige­nen Gärten. Und natür­lich ist das Bienenwachs auch von den eige­nen Bienen auf die ich mächtig stolz bin!

Und wo der Honig, den ich hier sog­ar dop­pelt so hoch dosiert habe wie im Rezept — natür­lich himm­lis­ch­er Honig von meinen wun­der­baren Bienen.

So macht Cre­men­rühren natür­lich mächtig Freude!

 

Himm­lis­chen Honig mit der Kraft der Super­bi­ene bekommt ihr auch direkt bei mir http://ingejosel.com/produkt/himmlischer-honig/

 

Ein­fach sel­ber machen — 

Da weiß ich was drin ist