Bananenbrot ist so ein Rezept das mir irgendwann mal über den Weg gelaufen ist. Ich denke der Ursprung von Bananenbrot liegt irgendwo in einem Land, in dem die Bananen auch wachsen. Wir mögen gerne ab und zu Bananen, aber, es geht oft viel zu schnell, dass ein paar überreif liegen bleiben. Und nun kommt der Zerolebensmittelwaste ins Spiel. Bananenbrot macht man am allerbesten mit überreifen Bananen, die man so nicht mehr essen mag. Fein, nicht wahr?
Bananabrot ist eigentlich nichts anderes als ein superflotter herrlich saftiger Kuchen mit Bananen — und zwar am allerbesten mit überreifen Bananen. Diese ersetzen zum grössten Teil den Zucker und geben überdies herrlichen Geschmack ab.
Nun denn — es gibt so eine Art Grundrezept für Bananabrot. Bananabrot ist so eine anglizistische Anlehnung an das bananabread. Also kein Schreibfehler an dieser Stelle sondern gewollte Eigenkreation.
Das Grundrezept für das Bananenbrot kann man natürlich nach Lust, Laune und Verfügbarkeit von diversen aromatischen Zutaten noch verändern, wie es auch die Autorin dieses Blogs immer wieder lebt.
Nun denn -
Bananabrot mit Äpfel und Karotten — das Rezept
- 2 überreife Bananen (mit einer Gabel zermatscht) 🍌🍌
- 200g Mehl (ich nehme meist Ur-Dinkelmehl oder mische helles und dunkles Mehl nach Verfügbarkeit)
- 2 EL Zucker
- 100g Rapsöl🍯
- 100g zimmerwarme Butter
- 4 zimmerwarme Eier 🥚🥚🥚
- 100g geriebene Mandeln (oder andere Nüsse nach Verfügbarkeit)
- 100g Äpfel fein oder grob gerieben (je nach Lust und Laune)
- 100g Karotten fein oder grob gerieben (wie man es einfach lieber mag)
- 1 Backpulver
- und nach Verfügbarkeit Vanillezucker, Zimt… zum zusätzlichen aromatisieren
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Butter, Eier (sowie ggf Vanille, Zimt…), Zucker und Öl gut zusammen aufschlagen (wir haben so eine kleine Küchenmaschine, mit der geht das ganz gut) und dann die überreifen Bananen, die Mandeln sowie die Äpfel und Karotten dazu mit aufmixen.
Die Bananenbrot-Kuchen-Masse in eine vorbereitete gefettete (Brot-)Backform geben und bei ca. 180Grad ca. 1 Stunde backen. Immer wieder kontrollieren, ob das Bananenbrot schon fertig ist. Ganz einfach mit einem zB Holzstäbchen reinstechen. Klebt noch Teig am Stäbchen beim rausziehen, braucht das Bananenbrot noch.
So sind jetzt die Bananen auch wenn sie überreif sind hervorragend weiter verarbeitet.
Zero Lebensmittelwaste mit 100% taste
Lebensmittelwaste trifft auf maximalen Geschmack
Man kann auch sehr gut Schoko-Stückchen oder Trockenfrüchte mit einarbeiten.
Variante Schoko
zusätzlich 2–3 Esslöffel Kakao zur Bananenbrot-Masse mit dazu einrühren und zum Beispiel 3 EL grob gehackte Nüsse miteinmischen — gibt einen tollen zusätzlichen nussigen Crunch im Kuchen
Als Topping eignen sich alle Varianten von gehackten Nüssen sowie zB Mandelstifte sehr gut. Einfach über die Masse drüberstreuen und mitbacken.
Gutes gelingen!
Siehe auch Bananenbrot — das Basisrezept: