Inge bäckt — Cupcakes mit Überraschungskern
Das Rezept:
Für die Kuchenunterlagen:
180g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (=8g)
1/4 Kaffeelöfferl Bourbon-Vanille
120g Rohrzucker
100g Butter
150ml Milch
2 Eier
12 Stk. Raffaelos oder Ferrero Rochers oder sonstige Pralinen
Für das Topping:
1/4 l Vanillepudding
25g Staubzucker
80g Butter
1/4 Kaffeelöfferl Bourbonvanille (oder auch Vanillezucker)
1 Schußerl Limoncello
für den Teig: Eigelb mit Zucker, Bourbonvanille und Butter schaumig rühren und die zimmerwarme Milch kräftig miteinmixen.
in einer weiteren Schüssel die Eiweiß mit einem Kaffeelöfferl Zucker zu steifen Schnee schlagen
und in einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver auswiegen, gut vermengen und in die Eigelbmischung einarbeiten.
Am Schluss den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben und in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen giessen.
Die Cupcake-Förmchen maximal 2/3 hoch befüllen, da sie noch aufgehen im Ofen, und in der Mitte jeweils ein Kugerl Raffaelo oder sonstige Pralinen stecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180Grad ca. 25 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen.
Das Topping:
lt. Anleitung am Päckchen gut 1/4Liter Vanillepudding kochen — Zuerst die Milch erwärmen. Einen Teil der Milch mit dem Puddingpulver, dem Zucker und der Bourbonvanille kalt verrühren und in die warme Milch (kurz vor dem Aufkochen) gut einrühren. Leicht köcheln lassen (Achtung nicht zu heiss damit der Pudding nicht anbrennt…) und wenn der Pudding Konsistenz hat in eine Schüssel füllen und ein paar Stunden auskühlen lassen.
Die Butter auswiegen und ebenfalls bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn der Pudding absolut gut ausgekühlt ist, kann es weiter gehen.
Die Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren, ein Schusserl Limoncello dazu und den Pudding Löffelweise hinzugeben und fest einrühren.
Das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes dressieren und fertig ist der Gaumenschmaus.